Post-gefermenteerde thee ondergaat een fermentatieproces na oxidatie, waardoor de thee zich verder ontwikkelt en rijpt, soms jarenlang. Dit geeft de thee een diepe, aardse en complexe smaak.

• Plukken en verwelken van bladeren
• Verhitten om oxidatie te controleren
• Vormgeven
• Drogen
• Fermenteren

Was de thee eerst ongeveer 20-30 seconden in water van 95°C en giet het vocht af. Post-gefermenteerde thee moet als het ware 'wakker worden'. Je kunt deze thee het beste meerdere keren opschenken (dus niet lang laten trekken). Bij iedere opschenking zal de smaak zich verder ontwikkelen.

Smaakprofiel: Aards, complex, rijp en soms lichtzoet of rokerig.

Combinaties:

• Hoofdgerecht: Hartige, complexe gerechten met diepe smaken
• Kruiden & specerijen: Aardse en kruidige smaken met een rijke diepgang
• Fruit: Aardse, zoete en romige vruchten
• Chocolade: Donkere en aardse chocoladesmaken
• Kaas: Gerijpte en umami-rijke kazen